Die Öltradition am Gardasee hat uralte Wurzeln, die den Anbau bis vor das Mittelalter zurückverfolgen lassen und der Renaissance-Pflege die Gestaltung der Moränenhügel in geordnete Olivengärten auf Terrassen zuschreiben.
An den Ufern, die an manchen Stellen einem Fjord und an anderen den Küsten des Mittelmeers gleichen, schützt das durch die Wärme des Sees gemilderte Alpenklima die Olivenbäume auf natürliche Weise vor Schädlingen und schenkt Genussreisenden ein „heroisches“ Olivenöl Extra, da es in scheinbar feindlichen Höhenlagen produziert wird.
Dieses Land glazialen Ursprungs ist dank der Natur derer, die jede Herausforderung des Territoriums in eine Kultur der Gastfreundschaft verwandeln konnten, fruchtbar für Produkte und Initiativen geworden, indem sie Pfade zwischen Olivenhainen und Weinbergen entlang einer Riviera anlegten, die bis ins Trentino hinaufreicht.
Hier entsteht die g.U. (DOP), die den Ruf genießt, die nördlichste der Welt zu sein.