De début octobre à fin décembre, c’est la période de la récolte des olives!
Selon la variété d’olive (cultivar), le territoire, les conditions climatiques et les traditions locales, la récolte peut être plus ou moins précoce.
Le moment idéal serait celui où l’olive atteint le stade de la véraison, c’est-à-dire lorsque la couleur du fruit passe du vert au violet. C’est en effet à ce stade que l’on trouve à l’intérieur de l’olive la plus forte concentration d’huile et de substances phénoliques, responsables des qualités organoleptiques et nutritionnelles de l’huile.
Les pressoirs à huile ouvrent leurs portes!
À cette époque de l’année, les pressoirs fonctionnent à plein régime pour accueillir les caisses d’olives fraîchement cueillies sur l’arbre et prêtes à être transformées en huile.
C’est un moment intense, plein de vie, de parfums et de couleurs.
Regarder les olives rouler rapidement à l’intérieur du pressoir et se transformer à la fin du processus en un flot d’huile épaisse, vert émeraude et intensément parfumée, est un spectacle émouvant et presque magique.
Pour ceux qui vivent dans les zones de production, se rendre au pressoir à huile en cette saison constitue presque une obligation. Il s’agit alors de s’approvisionner en huile fraîchement pressée, souvent à l’occasion des fêtes organisées pour célébrer l’arrivée de la “nouvelle“.
Ceux qui habitent loin sont eux aussi souvent attirés par les nombreuses manifestations consacrées à l’huile nouvelle!
Aujourd’hui, le tourisme œnologique et gastronomique attire de plus en plus de personnes prêtes à voyager pour découvrir l’identité, également historique et culturelle, d’un produit d’excellence tel que l’huile d’olive extra vierge.
Des initiatives telles que Pressoirs ouverts proposent différents itinéraires. Ils partent de la connaissance du territoire, avec des parcours dans les oliveraies, la visite de villages pittoresques et des itinéraires thématiques permettant de découvrir les traditions locales, pour arriver à une meilleure compréhension du produit. Grâce à l’observation des étapes de transformation, cette découverte atteint son apogée lors de la dégustation de l’huile fraîchement pressée, plaisir qui combine avec la plus grande harmonie les sens et le mental!
