L’huile selon PrimOli
L'huile artisanale
Les habitudes alimentaires évoluent rapidement depuis quelques années et tendent à valoriser les différents éléments qui contribuent à définir la typicité des biens consommés : la consommation de produits dont les goûts sont relativement homogènes évolue au profit d’une consommation de produits dont l’identité est très marquée.
Certains produits tels que le vin, l’huile d’olive extra vierge, le café, le chocolat, pour lesquels l’origine des matières premières est un facteur essentiel, sont considérés non seulement comme un plaisir gustatif mais également comme une opportunité de découverte et d’expérience. C’est une nouvelle philosophie du plaisir, un mariage entre les sens et l’esprit, qui pousse les consommateurs les plus raffinés à se lancer dans un véritable voyage expérientiel.
PrimOli a décidé d’adopter cette philosophie dès le départ, en accompagnant les amateurs de « produits gourmands » dans un voyage à la découverte de l’huile artisanale.
Une huile d’olive extra vierge ne peut être définie comme « artisanale » que si elle porte en elle une histoire, une culture et le savoir-faire du lieu qui l’a vue naître, ce lien intime avec un territoire. Autrement dit, une huile doit avoir sa propre identité.
Nombreux sont les facteurs qui confèrent à une huile son identité et sa spécificité. Ils peuvent être environnementaux (type de sol, climat), agronomiques (période et techniques de récolte) et, plus important encore, les variétés d’olives s’adaptent au fil des années à chaque zone spécifique, comme les traditions et les expériences régionales.
Par opposition, le profil organoleptique des huiles d’olive extra vierge des principales marques grand public est standardisé, « calibré » selon les goûts d’un large éventail de consommateurs. Pour obtenir ce résultat, l’industrie oléicole s’appuie sur la pratique du « blending » en utilisant comme ingrédients des huiles vierges extra de différentes origines. Cela ne signifie pas qu’une huile de grande consommation n’est pas un produit de qualité et qu’il faut diaboliser la pratique du blending mais, contrairement à une huile d’olive vierge extra d’origine unique, sa qualité n’est pas l’expression de sa « typicité ».
De ce point de vue, l’Italie est une précieuse mosaïque de « terroirs » adaptés à la production d’huiles d’olive extra vierge artisanales, dont l’identité s’exprime dans une large gamme de parfums caractéristiques : herbe fraîchement coupée, amande, artichaut, feuille verte, tomate, et bien d’autres nuances qui vous incitent à expérimenter une variété de combinaisons.
Les huiles obtenues à partir de différentes variétés peuvent être aussi distinctes que les vins obtenus à partir de cépages différents : l’huile de Ligurie obtenue à partir d’olives Taggiasca présente une légère saveur fruitée et une touche sucrée, alors que l’huile typique de la Toscane centrale est piquante et herbacée. Les huiles siciliennes sont aromatiques et parfumées, alors que l’huile du nord des Pouilles présente une note amère, expression du cultivar Coratina.
À ce jour, ces signes distinctifs sont codifiés dans la multitude d’AOP et d’IGP qui couvrent la quasi-totalité du territoire italien.
Les habitudes alimentaires évoluent rapidement depuis quelques années et tendent à valoriser les différents éléments qui contribuent à définir la typicité des biens consommés : la consommation de produits dont les goûts sont relativement homogènes évolue au profit d’une consommation de produits dont l’identité est très marquée.
Certains produits tels que le vin, l’huile d’olive extra vierge, le café, le chocolat, pour lesquels l’origine des matières premières est un facteur essentiel, sont considérés non seulement comme un plaisir gustatif mais également comme une opportunité de découverte et d’expérience. C’est une nouvelle philosophie du plaisir, un mariage entre les sens et l’esprit, qui pousse les consommateurs les plus raffinés à se lancer dans un véritable voyage expérientiel.
PrimOli a décidé d’adopter cette philosophie dès le départ, en accompagnant les amateurs de « produits gourmands » dans un voyage à la découverte de l’huile artisanale.
Une huile d’olive extra vierge ne peut être définie comme « artisanale » que si elle porte en elle une histoire, une culture et le savoir-faire du lieu qui l’a vue naître, ce lien intime avec un territoire. Autrement dit, une huile doit avoir sa propre identité.
Nombreux sont les facteurs qui confèrent à une huile son identité et sa spécificité. Ils peuvent être environnementaux (type de sol, climat), agronomiques (période et techniques de récolte) et, plus important encore, les variétés d’olives s’adaptent au fil des années à chaque zone spécifique, comme les traditions et les expériences régionales.
Par opposition, le profil organoleptique des huiles d’olive extra vierge des principales marques grand public est standardisé, « calibré » selon les goûts d’un large éventail de consommateurs. Pour obtenir ce résultat, l’industrie oléicole s’appuie sur la pratique du « blending » en utilisant comme ingrédients des huiles vierges extra de différentes origines. Cela ne signifie pas qu’une huile de grande consommation n’est pas un produit de qualité et qu’il faut diaboliser la pratique du blending mais, contrairement à une huile d’olive vierge extra d’origine unique, sa qualité n’est pas l’expression de sa « typicité ».
De ce point de vue, l’Italie est une précieuse mosaïque de « terroirs » adaptés à la production d’huiles d’olive extra vierge artisanales, dont l’identité s’exprime dans une large gamme de parfums caractéristiques : herbe fraîchement coupée, amande, artichaut, feuille verte, tomate, et bien d’autres nuances qui vous incitent à expérimenter une variété de combinaisons.
Les huiles obtenues à partir de différentes variétés peuvent être aussi distinctes que les vins obtenus à partir de cépages différents : l’huile de Ligurie obtenue à partir d’olives Taggiasca présente une légère saveur fruitée et une touche sucrée, alors que l’huile typique de la Toscane centrale est piquante et herbacée. Les huiles siciliennes sont aromatiques et parfumées, alors que l’huile du nord des Pouilles présente une note amère, expression du cultivar Coratina.
À ce jour, ces signes distinctifs sont codifiés dans la multitude d’AOP et d’IGP qui couvrent la quasi-totalité du territoire italien.
Ce qui nous inspire
MISSION
Diffuser la connaissance des nombreuses “huiles d’origine” présentes en Italie, en exaltant leur identité individuelle.
Favoriser l’accès au monde de la production des “huiles d’origine” en valorisant les réalités territoriales spécifiques.
VISION
Accompagner les amateurs de produits gourmets dans un voyage expérimental à la découverte de l’identité, y compris historique et culturelle, d’une “huile d’origine”.
Satisfaire le goût de tous ceux qui aiment l’excellence dans la gastronomie.
VALEURS
La beauté comme expression du goût italien, issue de l’équilibre et d’une harmonie orientés vers les sens.
Le goût du travail bien fait, comme résultat de la passion et de l’expérience, soutenu par l’engagement et la responsabilité.
PrimOli innove
Tout comme le vin, le profil organoleptique d’une huile d’olive d’origine dépend de la combinaison de divers facteurs agronomiques, eux-mêmes influencés par les traditions et les expériences locales.
Ceux qui recherchaient jusqu’alors le plaisir d’une huile au goût typique, expression d’un “terroir” spécifique, n’avaient d’autre alternative que de se tourner directement vers le monde de la production. En dehors de ce contexte, l’offre était en effet encore limitée à des huiles vierges extra au goût sensiblement standardisé, surtout dans les rayons de la grande distribution où le choix se limitait à la note du fruité : “intense” ou “délicat”.
PrimOli a saisi cette opportunité et a décidé d’innover le marché en lançant, à grande échelle, une gamme d’huiles d’olive extra-vierge produites et mises en bouteille dans les zones d’origine les plus prestigieuses d’Italie.
Une étape fondamentale dans la réalisation du projet a été de bâtir un réseau
de relations durables et directes avec le monde de la production, relations qui représentent encore aujourd’hui la valeur ajoutée de notre entreprise.
C’est également à cette époque que remonte l’étroite collaboration avec l’Institut de recherche en oléiculture de Florence, dont l’objectif est d’étudier les facteurs agronomiques et les techniques de culture qui garantissent une huile d’olive extra vierge de qualité.
PrimOli a été en avance sur son temps et a su anticiper un concept qui est devenu par la suite le fondement de la norme communautaire sur les produits d’origine protégée AOP/IGP, norme à laquelle l’entreprise s’est immédiatement conformée.
En quelques années seulement, PrimOli a su jouer un rôle central dans la rencontre entre le monde de la production et les marchés internationaux tournés vers l’excellence gastronomique italienne. PrimOli a ainsi contribué à construire un nouveau segment de marché dont il est toujours un acteur de référence.
