Piante alte, con le radici aggrappate a stretti lembi di terra di origine calcarea: gli ulivi della Riviera dei Fiori producono nel clima temperato e nella brezza che sa di mare la varietà Taggiasca, selezionata e fatta prosperare già a partire dal medioevo dal lavoro dei monaci Benedettini.
Un frutto che cresce su terrazze scolpite da astute tecniche di ingegneria contadina e da mani preparate all’arte rurale antica dei mastri “massacàn”, i maestri muratori delle pietre, capaci di rubare spazio, centimetro dopo centimetro alle dorsali di roccia che precipitano nel mar ligure.
Chi abita e cura queste terre aspre da sempre, sperimenta tenendo i piedi per terra: prudente, geloso di quanto costruito con grande sacrificio come le note delicate del suo olio.