Lavate il polpo scongelato sotto l’acqua corrente, toglietegli il becco e gli occhi; mettetelo in una pentola con acqua leggermente salata e portate ad ebollizione.
Cuocete a fuoco lento per circa 1 ora, fino a quando sarà tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua e, una volta scolato, spellatelo senza staccare le ventose e tagliatelo a pezzi.
Intanto lessate in acqua salata le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti in una insalatiera.
Unite il polpo, regolate di sale e di pepe, condite con succo di limone, prezzemolo tritato finissimo e olio D.O.P. Riviera Ligure.
La vostra ricetta di insalata di polpo e patate è ultimata.
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