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L’olivier (Olea europea) est l’arbre fruitier le plus implanté dans le bassin méditerranéen.
Le commerce de l’huile d’olive est bien antérieur à la civilisation gréco-romaine, mais c’est pendant l’Empire romain que ce produit est devenu la principale source de graisses pour l’alimentation (dans De Rustica – du premier siècle après J.-C. – Columella définit l’olivier comme le plus important – primus – parmi les arbres).
Étant juste séparée du reste du fruit, l’huile d’olive vierge est en effet la seule huile d’origine végétale directement comestible.
Aujourd’hui, l’huile d’olive extra vierge a assumé un rôle essentiel dans l’alimentation, non seulement en tant que produit naturel, mais aussi en raison de ses propriétés sanitaires, biologiques et nutritionnelles. En plus de son pouvoir antioxydant et anti-cholestérol, l’huile d’olive vierge est riche de certains composés qui agissent sur la stabilité du produit et déterminent sa qualité sensorielle, en rehaussant son goût et son arôme.
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