Des plantes hautes, avec des racines accrochées à d’étroites bandes de terre d’origine calcaire : les oliviers de la Riviera des Fleurs produisent la variété Taggiasca dans un climat tempéré et une brise marine. Elle a été sélectionnée et rendue florissante depuis le Moyen Age grâce au travail des moines bénédictins.
Ces fruits poussent sur des terrasses sculptées par d’ingénieuses techniques paysannes. En s’appuyant sur l’ancien art rural du “massacàn”, d’habiles maçons ont façonné, centimètres par centimètres, les crêtes rocheuses qui surplombent la mer de Ligurie.
Ceux qui ont toujours vécu et pris soin de ces terres rudes, expérimentent en gardant les pieds sur terre : prudents, jaloux de ce qu’ils ont construit avec un grand sacrifice, comme les notes délicates de leur huile.