rEVOOlution project : Une avancée dans l’identification des paramètres capables de mesurer les attributs positifs d’une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure.
L’objectif du projet, réalisé par l’équipe de recherche du Professeur Stefano Mancuso, est d’identifier une méthode analytique capable de corroborer de manière objective, mesurable et répétable les résultats du “Panel Test”, méthode utilisée pour déterminer les caractéristiques sensorielles d’une huile d’olive.
La recherche, menée par Cosimo Taiti, Leonardo Sabbatini, Elettra Marone et Piero Fiorino depuis 2016, a permis d’identifier, grâce à l’utilisation de la spectrométrie de masse, les composants volatils qui donnent des qualités et des défauts à une huile d’olive. Le résultat a été l’identification d’une méthode analytique efficace, rapide et sûre, capable de classer correctement une huile d’olive du point de vue du produit sans avoir nécessairement à recourir à une évaluation, sur une base subjective, formulée par un groupe de dégustateurs formés.
Le projet rEVOOlution représente une nouvelle avancée de l’Université de Florence dans l’identification des paramètres capables de mesurer les attributs positifs d’une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure par l’étude analytique de la spectrométrie de masse.
PrimOli a contribué à la recherche en fournissant, avec d’autres entreprises oléicoles, des échantillons d’huile d’olive extra vierge de haute qualité. Ceux-ci ont d’abord été analysés et classés par une “Commission de dégustation et d’évaluation” composée de dégustateurs expérimentés, puis par une analyse par spectrométrie de masse démontrant un haut niveau de coïncidence des résultats obtenus.
