Fagioli all’uccelletto

Lasciate a bagno i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Eliminate quelli venuti a galla, scolateli e sciacquateli.
Mettete i fagioli in 2 litri di acqua fredda non salata insieme al rametto di salvia. Lessateli a fuoco lento per circa 1 ora finché non si siano ammorbiditi a sufficienza. Salate a cottura quasi ultimata.
In una pentola larga e bassa scaldate l’olio con un paio di foglie di salvia e l’aglio sbucciato appena schiacciato.
Quando la salvia comincia ad appassire e l’aglio a rosolare, aggiungete la passata di pomodoro, coprite e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di cottura ma ancora caldi, mescolate delicatamente. Aggiustate di sale e insaporite con abbondante pepe nero.
Cuocete per circa 15 minuti e servite subito con l’aggiunta di un filo d’olio a crudo.