Fisch in Salzkruste

Den Fisch ausnehmen, mit den Schuppen waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Den Bauch des Fisches mit dem kleinen Zweig Rosmarin und Salbei füllen. Eine Ofenform mit der halben Menge des Kochsalzes füllen, den Fisch darauf legen und mit dem restlichen Salz abdecken. Im vorgewärmten Backofen (220 °C) etwa 45 Minuten lang backen, bis das Salz eine feste Kruste bildet. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste entfernen, den Fisch in Portionen zuschneiden und mit einem Schuss Olivenöl und ein paar Tropfen Zitrone anmachen und servieren.