Eviscerate, lavate ma senza squamare il pesce. Tamponate con carta da cucina per asciugarlo. Inserite nel ventre un rametto di rosmarino e salvia.
Ricoprite con la metà del sale grosso il fondo di una pirofila, adagiatevi il branzino e ricopritelo con il sale grosso rimasto.
Cuocete in forno caldo (220 °C) per 45 minuti circa, fino a che il sale avrà formato una crosta compatta.
Tolta la pirofila dal forno, rompete la crosta di sale, porzionate i filetti e servite con un filo d’olio a crudo e qualche goccia di limone.
La vostra ricetta di pesce al sale è ultimata.
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