rEVOOlution project:Einen Schritt vorwärts bei der Ermittlung der Parameter, die es uns ermöglichen, die positiven Eigenschaften von Nativem Olivenöl Extra höchster Qualität genau zu messen.
Ziel des von Professor Stefano Mancuso und seinem Forschungsteam geleiteten Projekts ist es, eine Analysemethode zu entwickeln, mit der die normalerweise durch einen sogenannten “Panel-Test” erzielten Ergebnisse objektiv und konsistent gemessen und bestätigt werden können.
Die Forschung begann im Jahr 2016 dank der Arbeit von Cosimo Taiti, Leonardo Sabbatini Elettra Marone und Piero Fiorino, die feststellten, dass man dank spektrometrischer Analyse die flüchtigen Bestandteile unterscheiden konnte, die Olivenöl seine positiven und negativen Eigenschaften verleihen. Die Ergebnisse haben eine schnelle, sichere und effektive Methode zur Analyse von Olivenölen geliefert und zur korrekten Einstufung für den Markt beigetragen, ohne notwendigerweise auf die eher subjektive Bewertung einer Gruppe von erfahrenen Ölverkostern zurückgreifen zu müssen.
Das Projekt rEVOOlution ist für die Universität Florenz ein weiterer Schritt nach vorne, um die richtigen Parameter zu finden, um die positiven Eigenschaften eines nativen Olivenöls hoher Qualität mithilfe spektrometrischer Analyse zu messen.
Das Unternehmen PrimOli hat zusammen mit anderen Ölproduzenten zu dieser Forschung beigetragen, indem es Proben von Nativem Olivenöl Extra hoher Qualität zur Verfügung gestellt hat. Zunächst wurden die Proben von einem Expertengremium von Ölverkostern analysiert, klassifiziert und bewertet, und anschließend wurden sie mittels spektrometrischer Analyse untersucht: Die Ergebnisse zeigten eine hohe Übereinstimmung
