La Coratina è la cultivar autoctona più diffusa in Puglia. Prende il nome dal comune di Corato in provincia di Bari che le ha dato i natali. È anche conosciuta come Racioppo di Corato, per la forma a racemo (in botanica, grappolo) assunta dall’infiorescenza.

La cultivar Coratina è tra le più antiche e longeve varietà pugliesi e viene coltivata anche in altre regioni d’Italia, in virtù delle particolari qualità organolettiche e dell’adattabilità ai vari tipi di terreno, anche a quelli più calcarei.

È una pianta molto resistente, di medie dimensioni, che non teme il freddo. Al contrario, i suoi frutti sono più sensibili e delicati e quando arrivano a maturazione cambiano sfumatura di colore passando da una colorazione tendente al giallo a un nero-violaceo.

La raccolta avviene tra novembre e gennaio. Dalla lavorazione delle olive Coratina si ottiene il DOP Terra di Bari un olio extravergine di eccezionale qualità, molto aromatico e ricco di polifenoli. Usato a crudo in modo da poterne assaporare pienamente le intense note fruttate e il sentore di erba fresca, è un condimento perfetto per pastasciutte di grano duro, minestroni e arrosti.